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一堂别开生面的阿根廷牛肉青年厨师西餐公开课

 
 
 
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发布日期:2019-12-05
 
 
      2月4日上午,冬日的hg888官方网址实训大楼西餐实训教室,高朋满座,人头攒动,来自古都西安的30家知名餐饮企业的行政总厨、青年大厨和hg888官方网址的师生代表共计50余人齐聚一堂,共同观摩了一堂别开生面的阿根廷牛肉青年厨师西餐公开课。


    王新丽院长致欢迎词
 
      上午10时整,首先是hg888官方网址院长王新丽发表了热情洋溢的欢迎词,紧接着阿根廷牛肉协会主席乌利塞斯·福尔特先生致答谢词。随后阿根廷牛肉协会海外市场推广部主任塞尔赫·雷伊先生作了阿根廷牛肉协会牛肉传统与创新应用说明。

    阿根廷牛肉协会主席乌利塞斯·福尔特 

阿根廷牛肉协会海外市场推广部主任塞尔赫·雷伊 
 
      阿根廷地处南美洲,有着丰富的农业生产资源和优质的农副产品,是全球畜牧业大国,牛羊的数目位居世界第一,其中最为中国食客所熟知的便是来自潘帕斯草原的牛肉,阿根廷也因此有着“世界肉库”的美誉,阿根廷也是中国重要的牛肉进口来源国之一。近年来,阿根廷政府及行业组织积极推进阿根廷牛肉的西餐烹饪教育到中国。hg888官方网址作为西北地区乃至全国的知名旅游烹饪学府,也是阿根廷牛肉协会在中国的合作单位之一,这次承接阿根廷牛肉协会在西安地区的院校国际交流合作,对于促进中阿双方饮食文化和旅游餐饮教育具有重要示范意义。

      阿方来宾与观众一同听课
 
      阿根廷牛肉基因优良、品质卓越。塞尔赫·雷伊主任详细介绍了阿根廷牛肉的三个特点:一是更健康,主养安格斯牛,其肉油脂少,胆固醇含量低;二是更安全,得益于潘帕斯草原丰茂的草场和无污染的环境,牛群自然放养;三是更实惠,养殖成本低,适合大众消费。
      闲话少叙,言归正传。敲黑板,看重点。上午10时30分,来自西安艾美酒店的行政总厨欧廷国先生和西安万豪行政公寓的行政总厨武佳程先生,分别走上讲台,在大屏幕上向观众介绍了自已准备用阿根廷牛肉烹制的西式菜肴的名称和烹制方法。这两位青年才俊都是hg888官方网址毕业的优秀校友,他们先后参加过杭州G20峰会、上海世博会会务保障,在国内外烹饪大赛中屡获奖项。两位大厨介绍了阿根廷牛肉不同部位的肉质特点,展示了准备烹制用的工具和配料,现场每人准备各自制作2道菜肴。

       西安艾美酒店行政总厨欧廷国

西安万豪行政公寓行政总厨武佳程
 
      观众随两位大厨移步到操作台前。欧廷国说:“巧妇难为无米之炊,优质的食材是烹制美食的基础,来自阿克廷的牛肉是目前制作牛排比较好的原材料”。欧大厨边讲边操作,只听“咔嚓”一声,随着灶台炉火的点燃,来自阿根廷的牛肉在两位大厨的手中,经过剁、切、片、剞等多种刀法,初具形态。

两位大厨现场操作
 
      武佳程说:“中国的烹饪刀法有名的就有100多种,做西式牛排不需要很复杂的刀法,适当的刀法目的在于食物的成熟和入味,也在于使西餐更符合中国人的胃口和味蕾,就像所有外来文化传入中国一样,既要保持西餐的精髓要义,也需要对西餐进行必要的改良,使西餐中国化大众化,入乡随俗,这样,才能使西餐走入寻常百姓的餐桌”。

     武佳程大厨现场讲解

欧廷国大厨现场讲解
 
      一道完美的菜肴,刀工对食材的处理只是开始,对火候的把握才是烹调技艺的关键。烹制鲜嫰的食材往往需要在短时间内飞火快炒,前后左右火焰翻飞,这种度的把握是一种经验的累积,也是每一个大厨的绝技。说话间,只见两位大厨利用现代厨房烹饪工具,在炉火和热源的改变中,鲜美的牛排已经出锅,牛排内外皆嫩,垂涎欲滴,一道经典即将重生。
      两位大厨说,中国人在烹制食材的过程中,选择和创造了不同的器物,在这些形形色色的器具中,发展出不同的烹饪技艺,调制着不同的美味,西式餐点经过中式器皿的装配,让西餐有了更好的中国水墨画的意境。
      两位大厨给4道菜肴浇灌上不同的配料,仿佛水行深谷,浸透全身,鲜美的酱汁沿着牛肉的纹路徐徐流出,好不诱人。大厨介绍,第一道菜品:碳烤阿根廷牛柳扒配临潼石榴酸奶土豆和黑椒汁;第二道菜品:低温慢烤阿根廷五香肉眼配奶油葱姜汁和岐山醋小米啫喱;第三道菜品:五香熏牛肉姜葱汁;第四道菜品:青椒红烧牛肉。美食配美器,望着眼前的美味佳肴,真是菜不醉人人自醉,两位大厨高超的烹饪技艺把阿根廷牛肉的特质演绎的淋漓尽致,给观众以视觉和味觉上的双重享受,获得了大家的交口称赞。
 
碳烤阿根廷牛柳扒配临潼石榴酸奶土豆和黑椒汁 

低温慢烤阿根廷五香肉眼配奶油葱姜汁和岐山醋小米啫喱

五香熏牛肉配姜葱汁

青椒红烧牛肉
 
      公开课后,两位大厨现场请大家品尝今天的菜品,观众们望着精致如同艺术品般的菜肴,都不忍下筷。在大厨的盛情邀请下,记者品尝了五香牛肉配姜葱汁,一块牛肉下肚,唇齿生津,口有余香,回味无穷,浑身舒坦,意犹未尽,既有淡淡的牛肉味,更有无尽的清香,真是人间美味啊。观众对两位大厨的技艺赞不绝口,现场爆发出一阵阵热烈的掌声。
      王新丽院长最后说,今天的公开课非常成功,欢迎阿根廷牛肉协会把更多的西餐菜式介绍到中国,hg888官方网址将搭建好中阿菜品交流的平台,为中阿烹饪教育文化合作做出更大努力。

王新丽院长和阿方来宾与学员合影留念

 

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